الـــبـــريـــانـــي


أولا المقادير كالتالي

نص كيلو لحم ضاني << لحم كتف يا ريت يكون افضل <<وتقطعوها اوصال مو صغيره ولا كبيره

كاستين رز بسمتي << اكيد مغسول ومصفى

بصلة مقطعه مو صغيير شرايح بالطول << بصلة نص مش كبيره ولا صغيره

ملعقتين سمن بلدي << او من السوبر ماركت

ربع ملعقة صغيره زعفران <<< منقوع في ربع كاسة ماء

4 كاسات مرق دجاج

ملعقة صغيره كزبره مطحونة

ملعقة صغيره قرفة مطحونه

ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

ملعقة صغيره كمون

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملح حسب الرغبة

ورقتين غار <<< ناشف يجي من عند العطار

نص ملعقة صغيره جوزالطيب

ربع كاسه كزبره خضرا مفرووووومه

ملعقتين زبدهـ

كم وصلة بصل محمرة

ربع كاسة كاجوو محمر

ربع كاسة زبيب

سخني السمن في قدر له
نقلب اللحم والبصل فيه

نحط الكزبرة (المطحونة و الخضرا)
وورق الغار وكل التوابل (الااااااااااا الزعفراااان و الملح)
نجلس نقلب وندور ونحرك
لغاية ما يحمر اللحم ويبقى البصل طري


بعدين نشيل ورقتين الغار ونحط الملح والزعفران ومرق الدجاج والرز

ونحط الزبده ونغطي القدر

ونسيييبه على نار هاااديه لغاية ما يستوي الرز

نقلبه بالملعقه شوية
ونحطه بالصنية
ونرش فوقه الكاجو و الزبيب والبصل
وبالهنا والشفا


][`~*¤!||!¤*~`][ صينيه اللحم المفروم بالبشاميل بكرات البطاطس المهروسه ][`~*¤!||!¤*~`]



المقادير
نص كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
صلصة بيتزا أو معجون طماطم
بهارات - ملح
بطاطس مسلوق (الكمية حسب الرغبة) + شويه حليب
بقدونس مفروم
3 أكواب حليب
3 ملاعق كبيرة دقيق
جبن موزاريلا او رومى

الطريقة

- نعمل اللحم المفروم بتحمير البصل ثم اضافة اللحم المفروم والبهارات مع تفتيته حتى ينضج وينشف.. يضاف الملح.
- نضيف قليلا من الصلصة الى اللحم، حتى يصبح لونه محمر.. (بس نغير لونه بدون اى سوائل فيه)
- نهرس البطاطس البطاطس مع الحليب والملح والبقدونس ونشكله كرات، عددها يكفي لتغطية الصينية.
- نعمل الباشاميل
الدقيق يحمر فى السمن و يصفر لونه بسيط و نضيف اللبن فيه مع التحريك المستمر ثم وضعه على النار وتحريكه حتى يغلظ لازم سميكه و متنسوش الملح و الفلف الابيض
- في صينية نضع اللحم المفروم ثم نصب الباشاميل فوقه، ثم نصف البطاطس فوق الباشاميل.
- نرش الجبن ثم ندخلها في الفرن
وبالهنا والشفا

طايش بس عايش

فطائر الدجاج


الحشو


- صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت

- بازيلاء مسلوقه مع الدجاج

- جبنة (حسب الذوق )

-مقدار من باشميل الدجاج == قدر ملعقتين من الزيت

ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،،

قلبى حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،

ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة


القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل -

يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،

اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق

- وبهذا يكون الصوص جاهز



أضيفى الدجاج والبازيلاء والجبن الى الصوص



ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،

واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا

،افردى العجينة على شكل مستطيل




قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-

بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة

على العجينه - ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا

الى اجزاء بطول 2سم للجزء


ضعى الحشو ،،

وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم

الأيسر ثم الأيمن وهكذا



هذا هو الشكل النهائى




ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه

سمسم وحبة البركة



اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ،

وانتبهى لا يكون حامى جداا

( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )




وبالهنا والشفا

طايش بس عايش

دجاج بالجبن



لمقادير

كوب بصل مقطع

فص ثوم مهروس

2 كوب صدور دجاج مقطعة ومطبوخة

نصف كوب صلصة طماطم

1 فلفل أخضر حار مقطع صغير

خس مقطعـ
حبة طماطم متوسطة مقطعة

ومفرغة منـ البذور

نصف كوبـ جبنـ شيدر مبشورة
ملح وفلفل

رقائقـ منـ الخبزـز الأسمر\الابيضـ







في مقلاة متوسطة ضعي ملعقة طعام زيت ثم البصل والثوم

وقلبيه إلى أن ينعموا .
أضيفي إليهم الدجاج وصلصة الطماطم

والفلفل الحار والملح

وأتركيهم على نار متوسطة إلى أن ينضجوا.

جهزي الخبز وضعي الدجاج مع الطماطم والخسـ

والجبن وقدميهـ حاراً .


وبالهنا والشفا

طايش بس عايش

اكواب التوست اللذيذه




المقادير:

12 قطعة خبز توست من الحجم الكبير
1/4 ربع كوب زبدة طرية

الحشوة:

جبن شرائح (الجبنة اللي نستعملها مع الهمبرجر)
1/4 ربع كوب ماء
10 بيضات
2 ملعقة كبيرة زبدة
مرتديلا دجاج او لحم
ملح وفلفل اسود

الطريقة:

-نفردالخبز بواسطة الخشبة الدائرية اللي نفرد بها العجين حتى تصير مسطحة تماما بدون ما نقطع الأطراف-نقطع قطع طولها حوالي انش في كل طرف-ندهن كل جهة من الخبز بقليل من الزبدة

-نضعها في صينية الفرن(غير مدهونة)المخصصة اللي فيها حفر(اكواب)ونلف كل قطعة توست (اولانلف رقم 1مع رقم 2الى الداخل بعدين نلف فوقهم 3و4 حتى يلتفون على رقم 1و2 من الخارج)ويكونون من الخارج (وندخلها في الحفر وندخل الصينية في الفرن لمدة 8 الى عشر دقائق حتى تحمر-الفرن يكون حار تقريبا 400 درجة او 200 في الافران الاخرى

-ناخذ شريحة جبن ونقطعها طوليا الى نصفين وكل نصف نقطعه بالعرض الى 6قطع تقريبا

-باقي الجبن حوالى 5 او 6قطع نقطعها الى قطع صغيرة (مربعات صغيرة ) بواسطة السكين-نخفق البيض مع الماء في اناء واسع باستعمال مضرب سلك خفقا سريعا وقويا

-نذوب ملعقتين زبدة في مقلاة

-يضاف البيض المخفوق الى الزبدة في المقلاة مع شرائح المرتديلا-يحرك بملعقة خشب بين فترة واخرى حتى يستوي اللحم مع البيض ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق

-تضاف شرائح الجبن الى البيض وتترك على نار هادئة حتى يذوب الجبن قليلا (حوالي دقيقة)

-نملأ كل كوب من اكواب الخبز المحمرة بالبيض المطبوخ ويزين بشرائح الجبن التي جهزناها سابقا ونضعها على الأكواب على شكل علامة زائد (+)- تؤكل وهي ساخنه

وبالعافيه..

طايش بس عايش

بيتزا الفصول الاربعة
العجينة
2 بيض
ربع كوب زيت
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب ماء دافيء
كغ دقيق ابيض
قليل من الملح
---------------
حشوة البتزا
بعض من قطع البسطرمه
علبة جبنة قشقوان
ربع كيلو فلفلة خضرا
ربع كيلو طماطم
ملعقة وسط ملح
قليل من الزعتر الاخضر عدد من حبات الزينون الاسود
الطريقة
تذوب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافيء. .1
نعجن العجينة باضافة الخميرة والملح لها ونتركها تخمر مدة ساعة في مكان دافيء.
ندهن الصواني زيت ونفرد العجينة ونعمل بها مجموعة من الثقوب ثم نبرش الجبنة القشقوان ونفردها على العجين والزينون الاسود وفوقها حلقات االطاطم وقطع البسطرمه والفليفلة الخضراء ونرش فوقها قليل من الملح والزعتر الاخضر او الاركانو
وبعدها ندخلها فرن حار لمدة نصف ساعة
وصحتين
وبالف هنا وشفا احلي اعضاء نكشة راس

طايش بس عايش

الحساء ( الشوربة ):

يعتبر الحساء من اهم الاطباق على مائدة رمضان ... فبعد الصيام ساعات طويلة

نحتاج للحساء لتدفئة المعدة وحثها على البدء فى العمل بصورة يسيرة ...

فلا نفاجىء المعدة بالاكلات الدسمة الثقيلة فى البداية لذا كان هذا الطبق ضرورى جدا

واليكم انواع مختلفة من الحساء ...:


1) حساء الخضروات :

المقادير

3 ك طماطم مقشرة
1 ك كوسه مكعبات
2 ك حمص معلب
1 ك فاصوليا حمراء
1 ك ذرة
1 ك كرفس مكعبات
½ ك بصل مكعبات
1 ك كرنب مكعبات
½ ك معكرونة
ماء
1 فص ثوم
1 م/ك جبنة بارمازان مبشورة



الطريقـة

هرس الطماطم في قدر على النار.
إضافة جميع المقادير عدا الجبنة وتركه على النار حتى ينضج.
إضافة جبنة البارمازان قبل التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)



2)حساء خضار (المنسترون) :

المقادير

خضار على الطريقة الإيطالية:


2 م/ك زيت زيتون
½ ك بصل مقطع قطعاً صغيرة
2 ك كرفس مقطع قطعاً صغيرة
¼ ك كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة
½ ك جزر مقطع قطعاً صغيرة
6 فص ثوم مفروم
½ ك كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة
½ ك بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
4 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
½ ك كوسا مكعبات صغيرة
1 ك حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة
8 ك مرق لحم
2 م/ك بقدونس مفري
ملح وفلفل
قليل من جوز الطيب المطحون
جبن رومي (بارما زان) مبشورة للتزيين

الطريقـة

- يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يطهى البصل والكرفس والكُرَّات والجزر والثوم والكرنب والبطاطس والطماطم مع مراعاة أن تُقلّب المحتويات جيدا حتى لا يطهى نوع من الخضار أكثر من الآخر وكذلك يراعى تفاوت وضع الخضار بحيث توضع تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يذبل الخضار قليلاً تضاف الكوسة والحمص المطهو أو الفاصوليا المسلوقة وكذلك المرق ويترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
- تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ويمكن إضافة أرز مطهو أو طهو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء.
- عند التقديم تزين الشوربة بالجبن ويمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة كالريحان أو الزعتر.

يعتبر طبق شوربة المنسترون مثل طبق شوربة الحريرة المغربية. ويمكن صنع العديد منه بنكهات مختلفة بتغيير أنواع الخضار بحسب المواسم المختلفة وكذلك أنواع البقول المستخدمة، ويمكن أن تكون الشوربة باللحم أو بالدجاج أو بكايهما معاً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )


3) حساء سمك بالكريمة :

المقادير :

زيت زيتون
بصل
ثوم مفروم
كرفس مقطع
فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع
ملح
فلفل أسود
بصل أخصر حلقات (الجزء الأبيض)
دقيق
مرقة
كريمة
سمك مقطع بدون عظم
بقدونس



الطريقـة

يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر والأحمر حلقات الجزء الأبيض من البصل الأخضر ويقلب تبدأ المحتويات في الذبول، ثم يتبل بالملح والفلفل.
يضاف القليل من الدقيق والكريمة، ثم تضاف المرقة، وتقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
تتبل قطع السمك بالملح والفلفل والقليل من الدقيق، ثم يحمر بالزيت ويضاف إليه البقدونس المفروم.
يغرف السمك في كل طبق تقديم، ثم تضاف إليه الشوربة وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )



4)حساء الباذنجان بالجبن الموتزريلا :


المقادير :


2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل صغير مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات
4 كوب مرق دجاج
3/2 كوب كريم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 كوب جبن موتزريلا مقطع شرائح رفيعة
ملح وفلفل

للتزيين

2 فص ثوم مفروم ناعم
بشر ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس


الطريقة

- يُسخن الزيت في وعاء كبير ويُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق
- يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 25 دقيقة مع التقليب حتى يُطهى ويُحمر قليلاً
- يُضاف المرق ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُطحن حتى ينعم
- يُعاد لنار متوسطة ويُضاف الكريم والبقدونس ويُتبل وتُترك حتى تغلي وتُرفع
- في هذه الأثناء يُمكن خلط جميع مكونات التزيين جيدا
- تُغرف الشوربة وتُجمل بقطع الجبن الموتزريلا وخليط التزيين

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب)

وصحتين

طايش بس عايش

5) حساء الطماطم :

المقادير :

زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل
صلصة طماطم
مرقة
معجون طماطم
سكر

الطريقـة :

يسخن الزيت، ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل ويقلب.
تضاف صلصة الطماطم والمرقة، ثم يتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل.
يضاف معجون الطماطم والقليل من السكر.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.
تقدم الشوربة مع توست مع الجبنة وسبانخ مقلية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )


6) حساء العدس :

المقادير :

لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي


المقادير :
2 كوب عدس (أحمر) (أصفر)
5 ملعقة كبيرة زيت خضار
1 بصل كبير مفري
1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 كوب مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح و فلفل
1 بصل صغير مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقـة

طريقة التحضير :
- يغسل العدس بالماء جيدا.
- تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي.
- تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط.
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.

يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.
يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.

طايش بس عايش

مكرونة بالبشاميل

المقادير:
-2كوب مكرونه متوسطة الحجم..-2كوب لحم مفروم..- 1كوب بصل مفروم..- 1ملعقة صغيره ثوم مهروس..-2ملعقة كبيره زيت..-2ملعقه كبيره بقدونس مفروم..-ربع كوب جبن موزريلا مبشور..-ملح,فلفل اسود ,بهار مشكل..
*مقادير البشاميل:
-4ملاعق كبيره طحين ابيض..-4اكواب حليب سائل..-4ملاعق كبيره سمن ..-نصفملعقه صفيره فلفل ابيض..-1ملعقه صغيره ثوم باودر,ملح
الطريقه:
تسلق المكرونه في ماء مع ملعقه صغيره ملح وملعقه كبيره زيت لمدة 8 دقائق..
لتحضير البشاميل:
تسيح السمنه ثم يضاف اليها الطحين ويقلب على نار هادئه لمدة دقيقتين,يضاف الحليب ويقلب باستمرار على النار حتى يغلى ويغلظ القوام ثم يتبل بالملح والفلفل الابيض والثوم,ثم يخلط نصف مقدار البشاميل مع المعكرونه...
يقلب اللحم على نار هادئه حتى يتخلص من الماء ثم يضاف اليه كوب ماء ويترك على النار حتى ينشف تماما ,يضاف اليه الزيت ,البصل,الثوم,البقدونس ويقلب على النار حتى يذبل البصل ثم يتبل بالملح ,الفلفل الاسود والبهار المشكل..
يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع المعكرونه ويغطى باللحم ثم باقي المعكرونه واخيراا البشاميل وترش بالجبنه على السطح ثم توضع بالفرن بدرحة حراره متوسطه حتى تنضج.


وصحتين